La alcachofa es una hortaliza que pertenece al selecto grupo de vegetales con mayores cualidades nutritivas que ayudan al hombre a mantener una vida sana.
Tiene propiedades diuréticas por su alto contenido de agua, interesante nivel de carbohidratos, abundante fibra y nula presencia de grasa; además contiene vitaminas B1, E y B3.
Destacan las condiciones agroecológicas, la propagación de la alcachofa y el manejo del cultivo.