El olivo (Olea europea var. europaea) es un árbol de la familia de las oleáceas. No posee mucha altura. Su tronco es corto, grueso, irregular, retorcido, de color gris claro, lleno de protuberancias y fisuras, especialmente a medida que se hace mayor.
Los frutos del olivo son las aceitunas, de ellas se extrae el magnifico aceite de oliva, tan apreciado en la dieta de la gastronomía peruana. Las aceitunas, drupas en latín, son de forma ovoidea, en su interior aparece un único hueso.