La presente investigación tiene el objetivo de analizar las asociaciones entre el consumo
alimentario, estado nutricional y características metabolómicas del habitante a nivel del
mar (NM) y altura del Perú. Es un estudio comparativo- descriptivo, correlacional de
corte transversal, en dos zonas de altura: Cerro Pasco (4340 m) y Puno (3800 m) y dos a
baja altitud: Lima (150 m) e Iquitos (104 m). En 200 varones y 200 mujeres entre 18 a
65 años, se evaluó el consumo alimentario y estado nutricional y en 70 voluntarios de
Puno y 30 de Lima se realizó el estudio metabolómico. ANOVA, U Mann Whitney,
fueron utilizadas para comparar medias y regresión lineal simple y múltiple para evaluar
asociaciones. Chi cuadrado se usó para comparar proporciones. P<0.05 se consideró
como significativo.
El patrón de consumo alimentario, muestra valores porcentuales medios mayores en
carbohidratos en tres ciudades, excepto Lima que está dentro de la norma; el consumo
graso total, se encuentra dentro de los parámetros establecidos con diferencias en la
calidad de grasas; el porcentaje de proteínas excede la norma de referencia en NM. En
relación a vitaminas y minerales el consumo de retinol, vitamina A, riboflavina, niacina,
ácido ascórbico, sodio, fósforo y hierro cubre el requerimiento en las 4 ciudades. Es
menor al requerimiento; el calcio, potasio, ácido pantoténico y piridoxina.
La prevalencia de bajo peso, sobrepeso y obesidad es de 7%, 31% y 15%
respectivamente a NM y de 4%, 29%, 28% en la altura, con diferencias entre alturas en
obesidad (p<0.05). La prevalencia de ectomorfos, mesomorfos y endomorfos es de 2%,
33%, 66%, respectivamente a NM y de 1%, 49%, y 51% en la altura, siendo los
mesomorfos mayor en la altura y los endomorfos a nivel del mar.
Los metabolitos derivados del metabolismo de carbohidratos, proteínas, grasas y
vitaminas que se expresan en altura, son mayores en número a los metabolitos
expresados a NM. Muestran mayores diferencias; la maltosa, maltoriosa, isovalerato,
glutamil--lisina, palmitoilcolina, dihomolinoleoil colina, Leucotrieno B4 y α-tocoferol
en NM y el 3-fosfoglicerato, lactato, α-cetoglutarato, dopamina, cisteinilglicina, 5-
oxoprolina, linoleoil etanolamina y treonato en altura.
El perfil lipídico muestra valores de LDL y HDL dentro de los parámetros normales sin
diferencia por altitud. Los triglicéridos y VLDL son más altos en altura que NM. La
glicemia es menor en la altura que NM. (p<0.05).
Se concluye que el consumo alimentario se caracteriza por ser elevado en carbohidratos
en altura y en proteínas a NM, con similares características en el contenido graso. Se encuentran metabolitos derivados de los carbohidratos, grasas y proteínas asociados a la
obesidad.

CIENCIACTIVA